一、豆粕的物理性質(zhì)

    1)顏色：淺黃色至淺褐色，顏色過深表示加熱過度，太淺則表示加熱不足。整批豆粕色澤應基本一致。

    2)味道：具有烤大豆香味，沒有酸敗、霉敗、焦化等異味，也沒有生豆的腥味。

    3)質(zhì)地：均勻流動性好，呈不規(guī)則碎片狀、粉狀或粒狀，不含過量雜質(zhì)。

二、豆粕的化學成分和營養(yǎng)特點

    一般豆粕中粗蛋白含量43%左右，賴氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%;胡蘿卜素較少，僅0.2～0.4mg/Kg，流胺素、核黃素各3～6mg/Kg，煙酸15～30mg/Kg，膽堿2200～2800mg/Kg。豆粕中較缺乏蛋氨酸，粗纖維主要來自豆皮，無氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低，礦物質(zhì)含量低，鈣少磷多，維生素A、B、B2較少。故而豆粕有如下營養(yǎng)特點：

    1) 能值：代謝能值較高，豬消化能為12.97-13.39MJ/kg，禽代謝能為10.04-10.46 MJ/kg。

    2) 蛋白質(zhì)和氨基酸：蛋白含量一般在43%左右，豆粕氨基酸比例是餅粕類飼料原料中最好的，賴氨酸含量達2.5-2.8%，但蛋氨酸含量偏低，因此禽料玉米-豆粕型飼糧中第一限制性氨基酸往往為蛋氨酸。

    3) 碳水化合物：含有較多棉三塘和水蘇四糖，很難被單胃動物消化。

    4) 抗營養(yǎng)因子：主要為胰蛋白酶抑制因子，此外還有植物血凝素、非淀粉多糖等，抑制蛋白質(zhì)等養(yǎng)分的消化，從而影響動物生產(chǎn)性能。

三、豆粕的分類

    豆粕按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕兩種。其中以浸提法提取豆油后的副產(chǎn)品為一浸豆粕；而先以壓榨取油，再經(jīng)過浸提取油后所得的副產(chǎn)品為二浸豆粕。一浸豆粕的生產(chǎn)工藝較為先進，蛋白質(zhì)含量高，是國內(nèi)目前現(xiàn)貨市場上流通的主要品種。另外，根據(jù)烘烤過程中是否摻雜進大豆種皮，豆粕還可分為帶皮豆粕和去皮豆粕，兩者主要區(qū)別是蛋白質(zhì)含量不同，去皮豆粕的蛋白質(zhì)含量比帶皮豆粕稍高。所以豆粕可分為：

    1) 一浸豆粕、二浸豆粕

    2) 去皮豆粕、不去皮豆粕

    3) 一級豆粕、二級豆粕、三級豆粕

    4) 普通豆粕、發(fā)酵豆粕、膨化豆粕

四、豆粕的生產(chǎn)和檢驗標準

    1) 生產(chǎn)

    浸提法是生產(chǎn)豆粕的主要方法。豆粕的質(zhì)量差異與其蛋白質(zhì)的含量密切相關。因此，在整個加工過程中，對溫度的控制極為重要：溫度過高會影響到蛋白質(zhì)含量，從而直接關系到豆粕的質(zhì)量和使用；溫度過低會增加豆粕的水份含量，而水份含量高則會影響儲存期內(nèi)豆粕的質(zhì)量。此外，用溶劑浸出法提取豆油時，因溶劑的關系，也會影響到豆粕的蛋白質(zhì)含量。

    2) 檢驗標準

    感官性狀：淺黃色不規(guī)則碎片狀，色澤一致，新鮮，有豆粕的特殊香味。無發(fā)酵、霉變、結塊、蟲蛀及異味異臭。不許摻入大豆粕以外的物質(zhì)，若加入抗氧化劑、防霉劑等添加物時應做相應說明。

由于國外大豆是機械化規(guī)模生產(chǎn)，品質(zhì)要比農(nóng)戶分散種植的國產(chǎn)大豆穩(wěn)定均一，同時國外油脂加工企業(yè)規(guī)模大，技術設備、加工工藝先進，加工出來的豆粕蛋白含量高(44%-48%)，且質(zhì)量穩(wěn)定。但進口豆粕從加工出廠經(jīng)過運輸、到港、包裝等多道環(huán)節(jié)，最后到國內(nèi)廠家使用，需要兩個月左右的時間，導致新鮮度不夠，但無論從感官性狀還是從化學指標上，區(qū)分進口豆粕和國產(chǎn)豆粕都缺少明確的依據(jù)。

五、豆粕摻假鑒定法

    1) 外觀檢測法：優(yōu)質(zhì)純豆粕呈不規(guī)則碎片或粉狀，淡黃褐色至淡褐色，色澤一致，偶有少量結塊，具有烤豆香味，不應有腐敗、霉壞或焦化味、生豆腐味及豆腥味。絕大多數(shù)摻雜物都有顆粒細、比重大、價格廉的共同特點，豆粕中如有摻假物，包裝體積通常會變小，而重量則增加。

    2) 容重檢測法：正常純大豆粕容重為594～610g/L，若樣品容重超出較多，則說明摻假。

    3) 水浸法：取樣品少量，加適量水，攪拌，靜置數(shù)分鐘,泥土使水變渾濁，砂石、其它礦物則沉水底，麩皮漂浮于水面。

    4) 碘鑒別法：取少許豆粕放在干凈白瓷盤中，鋪薄鋪平，滴幾滴碘酊，1分鐘后若其中有物質(zhì)變?yōu)樗{黑色，說明可能摻有玉米、麩皮(含小麥粉)、稻殼(含米粉)等淀粉類物質(zhì)。

    5)生熟豆粕檢查法：脲酶用以鑒定豆粕加熱程度，由于無負值，對加熱過度豆粕意義不大；KOH溶解度可區(qū)別加熱過度嚴重程度，也可鑒別加熱不足豆粕，但不夠靈敏，因此兩者均需測定。酶活性過高說明太生，飼喂后易引起腹瀉癥狀；酶活性過低說明加熱過度，某些營養(yǎng)物質(zhì)特別是氨基酸受到破壞，并產(chǎn)生有害物質(zhì)。

    a. 脲酶活性定性測定方法：0.2g豆粕+0.02g尿素+2-3滴酚紅+20ml水于比色管內(nèi)，蓋好塞子搖勻，室溫(20-30℃)放置幾分鐘，觀察顏色變化。

    b. 感觀判斷：色澤淺，取少許放在口內(nèi)，有生豆的味道(偏生)。

    c. KOH溶解度測定方法：將樣品粉碎過60目篩，取1.5g樣品(精確到0.0001g)，加50.00ml 0.2%KOH溶液，磁力攪拌20分鐘，離心沉淀后取上清液10.00ml測定粗蛋白CP1。計算：PS%=CP1/CP×100 ，正常范圍為70%-85%。

    d. 注意事項：陳化黃豆生產(chǎn)豆粕：外觀色澤暗，無香味，KOH溶解度低；巴西轉(zhuǎn)基因黃豆生產(chǎn)豆粕：色澤偏紅，不要誤認為過熱，應注意偏生問題；過熱與有效賴氨酸：KOH溶解度在65%左右時，有效賴氨酸仍達96%以上，影響較小，因此生產(chǎn)乳豬料時偏熟豆粕較偏生好。

六、發(fā)酵豆粕

    1) 原理：發(fā)酵豆粕采用優(yōu)質(zhì)多菌種協(xié)同發(fā)酵，利用微生物豐富的酶系，將植物大分子蛋白降解為寡肽，并將植物蛋白中的抗營養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制因子徹底分解，植物細胞壁100%破裂，蛋白質(zhì)消化率大于95%，顯著改善適口性和消化率。

    2) 加工流程：豆粕加水拌勻→蒸煮→接種→發(fā)酵→干燥→磨粉→包裝。

    3) 優(yōu)點：適口性好，具有特殊天然發(fā)酵酸香味，提高飼料采食量；無雜菌和有害菌，穩(wěn)定性好 ；酶和維生素補充劑；益生菌源泉，快速建立健康平衡的腸道微生物區(qū)系；發(fā)酵時間適當后，可去除豆粕中抗營養(yǎng)因子，降低植物蛋白抗原性；經(jīng)發(fā)酵酶解將大部分大分子蛋白質(zhì)降解為小肽及氨基酸，消化吸收率提高，預防乳豬營養(yǎng)性腹瀉。

七、發(fā)酵豆粕質(zhì)量鑒定

    1) 感官判斷：顏色淡黃色至灰黃色、氣味清香酵母味，不能有刺鼻的味道。

    2) 泡水判斷：發(fā)酵過的產(chǎn)品泡水后為懸濁液，久放后變糊甚至發(fā)臭(因為有菌，加水后會變質(zhì))。

    3) 氨基酸測定：發(fā)酵豆粕氨基酸含量與豆粕應該是非常一致，各氨基酸含量均上升10%左右。如果氨基酸特別高或谷氨酸、半胱氨酸含量特別高，就表明摻進雜蛋白。

    4) 酸溶蛋白測定：此值在6-10%為宜，過低說明沒有發(fā)酵好，過高則可能摻雜。

    5) 其它：雜菌數(shù)量不宜過多，黃曲霉毒素不能超標。

八、去皮豆粕

    1) 豆皮：主要成分為細胞壁或植物纖維素，很難被豬、雞等單胃動物消化吸收。

    2) 去皮豆粕：可分離出約占大豆重量8%的豆皮，使去皮豆粕營養(yǎng)物質(zhì)消化率高于普通豆粕，有助于提高畜禽的生產(chǎn)性能，從而降低生產(chǎn)成本。與普通豆粕相比，去皮豆粕具有較高能量和蛋白質(zhì)，在畜禽飼料配方中可以留出更多空間來容納其他原料，并減少油脂使用量

九、膨化豆粕

    膨化豆粕是在大豆粉碎后加了一道膨化工藝，主要目的是提高油脂浸提量，同時也提高了豆粕質(zhì)量(脲酶活性較低)，而且味道比較香；膨化豆粕是大豆榨油后的副產(chǎn)物，大豆膨化后可提高出油率，同時還可破壞豆粕中的抗營養(yǎng)因子，提高營養(yǎng)物質(zhì)消化率；普通豆粕的顏色為淺黃色至淺褐色，膨化豆粕的顏色為金黃色。

十、豆粕和豆餅的異同

    1) 相同點：所含蛋白質(zhì)品質(zhì)一樣好，兩者均含較多蛋白質(zhì)，均是優(yōu)良植物蛋白飼料；含有相同氨基酸，兩者均含豐富賴氨酸(2.5%)且蛋氨酸含量較低；含有相同抗營養(yǎng)因子，即胰蛋白酶抑制因子、大豆疑集素、抗維生素因子、致甲狀腺腫因子、致過敏因子、脹氣因子、螯合因子、脲酶；可用相同措施消除抗營養(yǎng)因子的不良作用：高溫處理和加酶處理(加入由β-葡聚糖酶、果膠酶、阿拉伯木聚糖酶、甘露聚糖酶和纖維素酶組成的復合酶，既可降解大多數(shù)抗營養(yǎng)因子，又可提高大豆餅和大豆粕的營養(yǎng)價值)。

    2) 不同點：

    a.取油方法不同：前者用壓榨法，后者多采用浸提法;

    b.含油脂量不同：前者5%-10%，后者1%-2%;

    c.蛋白質(zhì)含量不同：前者40%-44%，后者43-47%。